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Lumi Lorthe
Dessin contemporain
près d'Uzès et Alès
au Sud de la France |
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Bon appétit
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Rôti de lotte aux châtaignes
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1,5 kg de châtaignes
1kg de lotte en un seul morceau
un bouquet de persil, de cerfeuil et d'aneth
12 tranches fines de lard fumé
40g de beurre
1 échalote
1 gros oignon
50g de sucre en poudre
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
1dl de vin blanc sec
Sel, poivre
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Faire retirer l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier en gardant
les deux filets attachés. Porter à ébullition 2 litres d'eau.
Pendant ce temps, faire une fente sur chaque châtaigne puis les plonger
2mn dans l'eau bouillante.
Les égoutter, retirer les 2 peaux. Faire cuire les châtaignes épluchées
15mn dans l'eau bouillante salée.
Peler l'échalote, la hacher finement avec les herbes. Saler poivrer. Déposer
le rôti de lotte sur le plan de travail et le farcir avec les herbes et
une dizaine de châtaignes concassées.
Aligner les tranches de lard en les faisant se chevaucher.
Y déposer le rôti de lotte, rabattre les tranches et ficeler le rôti.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre, y faire revenir
le rôti 2mn de chaque côté.
Ajouter l'oignon, le faire rissoler 2mn. Mouiller avec le vin blanc et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 10mn.
Retourner le rôti délicatement, ajouter le sucre, le vinaigre et
les châtaignes. Laisser cuire à couvert 5mn puis 10mn à découvert.
Retirer le rôti de la cocotte, le couper en tranches à l'aide d'un
couteau bien aiguisé. Dans un plat de service, déposer les tranches
de lotte, les châtaignes et la sauce. Servir aussitôt.
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| Difficulté:
Bon ou bonnes cuisinières |
Prix:
Assez cher |
Vin
recommandé :
Cave de Pomerols
Nom du vin :
Cuvée prestige de "Hugues de Beauvignac" : PICPOUL DE PINET
En savoir plus sur ce vigneron :
Cave de Pomerols
Dégustation :
Très typé, sous sa teinte jaune vert, ce vin offre un nez encore discret mais très fin et très floral.
Les saveurs sont pleines, riches et longues où se croisent des arômes floraux mêlés à des nuances de banane mais aussi d'agrumes (citronelle et pamplemousse), sur fond de pêche et de pomme vanillée. Nettes et franches, un peu boisées, elles s'intègrent harmonieusement après quelques mois de bouteille.
Une complexité d'arômes très intéressante fait toute l'originalité de ce Picpoul de Pinet vinifié en fûts de chêne neuf.
L'arête acide que l'on retrouve habituellement dans le Picpoul est ici très atténuée.
Température de service : entre 12° C et 14° C, déboucher la bouteille 30 minutes avant de servir.
Gastronomie : ce vin accompagne les fruits de mer, mais aussi des poissons en sauce et certains fromages.
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