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Lumi Lorthe
Dessin contemporain
près d'Uzès et Alès
au Sud de la France |
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Bon appétit
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Civet de lièvre Bouliéchois
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Un lièvre coupé en morceaux
grains de genièvre
douze carrés de chocolat noir
Pour la marinade :
1,5 de vin rouge du Languedoc
4 gousses d'ail
1 oignon coupé en quartier
une c. soupe de grains de poivre noir
Feuilles de laurier, branches de thym
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Laisser mariner le lièvre 24 heures. Egoutter et essuyer les morceaux. Les faire revenir dans un mélange beurre et huile. Saupoudrer les de farine et ajouter la marinade préalablement passée au chinois.
Saler, poivrer et ajouter une dizaine de grains de genièvre.
Laisser cuire à couvert pendant 1h 30.
A la fin de la cuisson, ajouter les carrés de chocolat.
Servir avec des pâtes fraiches.
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| Difficulté:
Bon ou bonnes cuisinières |
Prix:
Assez cher |
Vin
recommandé :
Les Domaines Virginie
Nom du vin :
Pinot Noir
En savoir plus sur ce vigneron :
Les Domaines Virginie
Dégustation :
La technique de vinification et l'élevage en barriques adoptés pour ce cépage permettent le maintient des arômes primaires de fruits, sa rondeur et sa délicatesse en bouche.
Gastronomie : Ce cépage se marie très bien avec le gibier et la viande rouge et peut également être dégusté en dessert avec un fromage doux.
Servir à 7/8°C.
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