Les Vins du Languedoc Roussillon

A.O.C. Cabardès, un vignoble Vent d'Est, Vent d'Ouest

Le Cabardès est la seule appellation à marier 40% minimum de cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc) à 40% minimum de cépages méditerranéens (Syrah et Grenache), le Cot et le Fer Servadou pouvant compléter les assemblages à 20% maximum.
La richesse et l'harmonie des vins provient de l'assemblage de ces cépages, chacun apportant une nuance, des arômes différents mais complémentaires, de la structure et de la finesse selon sa typicité. De contraste, dualité, paradoxe naît un mariage heureux, le meilleur qui soit selon le savoir faire et l'intuition du vigneron, avec une vue sur l'avenir et l'élevage, l'évolution du vin.

Le climat de transition du Cabardès associe l'ensoleillement méditerranéen à la fraîcheur de l'Aquitaine, rêve de tout œnologue, la douceur atlantique croise les rigueurs méridionales permettant d'élaborer des vins complexes, originaux et équilibrés, issus de cette large palette de cépages et d'un terroir exceptionnel.

Les Hommes
Etendu sur 550 ha, le Cabardès, A.O.C. depuis février 1999, existe par le travail quotidien de 26 entreprises dont 5 caves coopératives et 21 caves particulières. Cette petite taille nous permet aujourd'hui une grande cohésion humaine entre un petit nombre de producteurs dans le respect de la diversité de personnalité de chacun.

Un effort continuel de recherche de qualité, d'authenticité de style, se traduit aujourd'hui par le récent passage en A.O.C. du Cabardès, reconnaissance d'un niveau de qualité acquis par l'INAO.

Les vignerons producteurs des dix-huit communes de l'aire vous invitent à venir à leur rencontre, parler de leurs vins et des autres, goûter, apprécier. Les portes sont ouvertes et vous y découvrirez la passion des vignes et du vin, une petite appellation d'une grande typicité, un petit pays "Grandeur Nature" qui vous offre la Montagne, ses lacs et quatre rivières, des randonnées,

Le Cabardès à la Dégustation
La production principale est en rouge, mais des rosés sont élaborés, fins, secs, tantôt riches, tantôt vifs, frais et fruités.
De plus en plus considéré comme un équilibre parfait, l'assemblage de deux familles de cépages permet d'obtenir des vins équilibrés et complexes, le mariage des fruits rouges, de la finesse et de la vivacité des cépages atlantiques avec la richesse, le gras et la souplesse profonde des cépages méditerranéens.

Les vins présentent des caractéristiques de complexité aromatique, souvent profonds en couleur, presque opaques, développant des arômes de liqueur de cassis, de cerises noires, fruits confits, violette, cuir,...

Souples, puissants, riches, les caractéristiques des vins varient en fonction des vignobles, des différentes zones géographiques, du terroir (sols, climat, cépages), mais surtout des sensibilités, des choix de style de chaque vigneron.

Les producteurs du Cabardès se concentrent aujourd'hui sur l'élaboration de vins de haute expression afin de répondre aux recherches des amateurs de vins, de plus en plus exigeants et avertis, qui découvrent cette nouvelle A.O.C. du Languedoc.