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Il n'a pourtant pas ses lunettes rondes, mais avec ses cheveux fous et son crâne
un rien dégarni, François Puigibet a un petit côté
Professeur Tournesol. Ce vigneron hors pair, déjà salué par
mille et une récompenses au niveau international, est toujours en quête
d'innovations capables d'améliorer la qualité de ses vins. Son leitmotiv
: " l'essentiel est dans le raisin ". C'est donc à la vigne qu'il
consacre la plus grande attention pour obtenir une matière première
de toute première qualité. Densité de plantation, irrigation
au goutte-à-goutte palissage… Tout est minutieusement contrôlé
pour que la vigne produise l'excellence. Et comme notre homme n'est pas de nature
à s'en laisser conter, il mène lui-même ses expérimentations,
réalisant des mini-cuvées pour mesurer l'influence du porte-greffe,
du clone, de la densité de plantation sur la qualité de ses vins.
Et les résultats sont étonnants, dégustation à l'appui.
Oui, les clones dits qualitatifs ont une réelle influence sur la qualité
des vins. Sur le Chardonnay, c'est indéniable, ils apportent une finesse
et un équilibre bien supérieurs. Mais nul n'est besoin de revenir
sur la qualité des Chardonnays du Domaine de la Colombette, valeur sûre
des vins de cépage de la région. La découverte, cette année,
c'est le Sauvignon blanc, une petite merveille de rondeur et d'équilibre.
C'est certainement une des plus belles expressions de ce cépage en Languedoc
Roussillon : mêlant harmonieusement des arômes de buis de fougères
et de pamplemousse, ce vin est surtout remarquable par son superbe équilibre
en bouche : tendre et souple, avec des notes acidulées. A l'apéritif,
il est sublime et vous aurez tôt fait de finir la bouteille. Il est aussi
parfait pour accompagner coquillages et poissons grillés et pour tout dire,
moi je ne m'arrêterai plus de le siroter, juste pour le plaisir, entre amis
lors de nos belles soirées estivales. Gourmands, laisser vous tenter, c'est
un vrai régal. Mais ne tardez pas, il ne reste que quelques bouteilles
en vente au caveau.
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