VINS DOUX NATURELS

Il s'agit d'une dénomination réservée aux vins à AOC. Le pocédé utilisé pour produire ces vins est le mutage, opération qui consiste a arrêter la fermentation par adjonction d'alcool (cela a pour effet d'inhiber l'action des levures) et de permettre au vin de garder une partie des sucres. Les vins doux naturels sont produits à 98% en bordure de Méditerranée sur des sols ensoleillés, secs et pauvres. Divers cépages sont utilisés tels que le Grenache blanc, Grenache gris, Grenache noir, Malvoisie, Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie, Maccabeu. Ces vins sont à boire frais : 11 à 16°, en apéritif ou au dessert.

Muscat de Lunel
Vins Doux Naturel blanc produit sur quatre communes du département de l'Hérault. L'aire d'appellation se situe entre Nimes et Montpellier. Le terroir est caractérisé par une terre rouges. Les vignobles se situent sur les sommets des coteaux. Le Muscat de Lunel est produit à partir du cépage Muscat à petits grains. Nez de fruits mûrs.

Muscat de Mireval
Vin Doux Naturel blanc .
L'aire d'appellation se situe au Nord de Frontignan, sur les coteaux du massif de la Gardiole. A boire jeunes. Ce sont des vins fruités et liquoreux. Muscat de Frontignan Vins Doux Naturels blancs. L'aire de production se situe au sud-ouest de Montpellier. Utilisation du cépage Muscat à petits grains. A partir de ce même cépage, on produit également un vin de liqueur Muscat de Frontignan pour lequel on effectue le mutage avant la fermentation. Ils offrent des robes or paille et des arômes de raisins confits.

Muscat de Frontignan
Vins Doux Naturels blancs. L'aire de production se situe au sud-ouest de Montpellier. Utilisation du cépage Muscat à petits grains. A partir de ce même cépage, on produit également un vin de liqueur Muscat de Frontignan pour lequel on effectue le mutage avant la fermentation. Ils offrent des robes or paille et des arômes de raisins confits.

Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
Produit à partir du cépage Muscat à petits grains. Le vignoble est situé sur la commune de Saint-Jean à 200 mètres d'altitudece qui donne au vin, associé au sol calcaire très caillouteux, un fruité et un équilibre alcool/acidité remarquables. A noter qu'il s'agit de la plus petite aire d'appellation Muscat avec une production moyenne de 3 000 hl.

Maury
Vin Doux Naturel produit dans la vallée de l'Agly, située dans le Roussillon. Issu du cépage Grenache (plus de 50%) et aussi de Maccabeu, Malvoisie du Roussillon (appelé aussi Tourbat), Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie. Il est élaboré par macération. Riche en couleurs - déclinaison de grenats. Très aromatique, à base de fruits rouges, puis, avec le temps, cacao, café, pruneau. Production moyenne de 45 000 hl.

Rivesaltes
Vin Doux Naturel produit sur 86 communes des Pyrénées-Roussillon et 9 communes de l'Aude. Les sols sont pauvres et secs. Les cépages autorisés sont : Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie, Grenache, Maccabeu et Malvoisie du Roussillon. Vinification essentiellement en blanc mais une production de rouges par macération existe aussi. Elevage en cuve ou dans le bois. Robe ambrée pour les blancs et les rosés (arômes de fruits secs et torréfaction) et pourpre pour les rouges avec des arômes de fruits rouges. Production moyenne de 350 000 hl.

Muscat de Rivesaltes
Vin Doux Naturel produit les terroirs de Rivesaltes, Maury et Banyuls. Obtenu à partir de Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie. Vinification par pressurage direct ou par macération. Ce sont des vins à boire jeunes, à une température de 10 . Riches en arômes (agrumes, raisin mûr, accacia..). Production moyenne de 130 000 Hl sur une surface d'environ 4 000 hectares.

Banyuls
Vin Doux Naturel rouge produit à partir de Grenache noir (plus de 50%), Maccabeu, Malvoisie du Roussillon, Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie. Quatre communes bénéficient de l'appellation : Collioure, Port- Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère. Vignoble en terrasses schisteuses. Sol pauvre et acide au rendement très faible. Le Banyuls nécessite un élevage soigné qui pourra soit favoriser l'oxydation ou, au contraire, cherchera à préserver le fruit du vin jeune et prévenir toute oxydation. L'appellation Grand Cru requiert un élevage sous bois pendant deux ans et demi.